En el curso Creación, Estructuración y Redacción Profesional de Manuales HACCP, los participantes aprenderán a diseñar y documentar de manera técnica y ordenada un Manual HACCP conforme a estándares internacionales de inocuidad alimentaria. Se abordarán los fundamentos del sistema HACCP, sus 7 principios, la identificación de peligros, el análisis de riesgos y la determinación de puntos críticos de control (PCC). Además, se trabajará la correcta estructuración del documento, asegurando coherencia, claridad y cumplimiento normativo.

Asimismo, se desarrollarán competencias para redactar procedimientos, formatos, registros y políticas relacionadas con la inocuidad, alineadas a normativas sanitarias vigentes y requisitos de auditoría. Se enseñará cómo sustentar técnicamente cada sección del manual, integrar programas prerrequisito (POES, BPM) y preparar la documentación para inspecciones y certificaciones. Finalmente, los participantes aplicarán ejercicios prácticos que les permitirán elaborar un Manual HACCP listo para su implementación en empresas del sector alimentario.