En este programa de especialización aprenderás los fundamentos del Sistema de Gestión de la Inocuidad Alimentaria ISO 22000, comprendiendo su normativa, evolución y relevancia para la industria alimentaria. Conocerás cómo analizar el contexto interno y externo de una organización, identificar a las partes interesadas, definir el alcance del sistema y reconocer el rol esencial del liderazgo en la gestión de la inocuidad. Además, adquirirás herramientas para la planificación estratégica, gestión de riesgos y comunicación efectiva, así como el manejo adecuado de la información documentada.
Asimismo, desarrollarás competencias para aplicar programas prerrequisitos y los principios del HACCP integrados en ISO 22000, asegurando el control operacional y la preparación ante emergencias. Profundizarás en la evaluación del desempeño mediante el monitoreo, medición y análisis de indicadores clave, y aprenderás a gestionar no conformidades, implementar acciones correctivas y fomentar la mejora continua. Finalmente, te capacitarás en procesos de auditoría y certificación, garantizando la solidez y confiabilidad de los sistemas de gestión de inocuidad alimentaria.